材料:
蕃薯1條.desiree馬鈴薯1個.紅椒.黃椒各1個.紫洋蔥1個.大蒜半球.halloumi起司.黑胡椒.橄欖油4大匙
作法:
預熱烤箱200度
蕃薯切約3cm小丁,馬鈴薯2cm小丁,紅椒.黃椒切約2.5cm小丁,洋蔥切約8-10瓣,蒜頭清洗後不需剝皮或切碎,所有材料全部放在一起淋上橄欖油,黑胡椒調味,於mixing bowl稍微翻勻使橄欖油包覆在蔬菜丁上,置於烤盆(大小約可讓材料平鋪在上面均勻受熱),烤30分鐘後拿出,溫度調到最高,此時鋪上halloumi起司薄片於蔬菜丁上,再放回烤箱烤約5分鐘(起司稍為軟化)就可以端上餐桌享用了!
廚房記事:
這個食譜是在奈潔拉的食譜書看到的,圖片看起來很吸引我,但我從沒有吃過類似的餐點,甚至對這道菜的口味充滿疑問,抱持著結果可能是非常不習慣的口味,可能食不下嚥.結果卻出乎我意料外的好吃,雖然有加起司但還算清淡,也有豐富的蔬菜原味,食譜沒有加鹽最先令我懷疑會不會太平淡,結果卻是馬鈴薯帶出這道菜的鹹味,洋蔥與蕃薯除了本身的香氣之外也式平衡鹹味的主要元素,另外紅椒和黃椒在這道菜則是帶出一點點酸澀的味道,加入cheese則更添加了奶香,讓整道菜味道更溫醇!這是我第一次嘗試這樣的菜色,除了稍微烤久了一點造成洋蔥有點焦,其他部分算是很成功.喜歡上述蔬果的人一定要自己試試看這道菜!
新食材:
Halloumi (Greek: χαλλούμι)
原產地為塞普洛斯,傳統的原料為羊奶,現在有些也有加入牛奶,市面上買到的商品甚至牛奶的成分多魚羊奶,也些許的改變了傳統的口感.
這種起司是白色,有獨特的層次口感,與mozzarella相似,具有鹹的口味.保存在鹽水中,零下18度可保存一年,四度解凍販售,通常以薄荷裝飾,也有人認為加入薄荷除了增加口感外,也具有抗菌作用增長起司的保存時限.
由於它有較高的融點,所以時常用在炸及燒烤的料理,沙拉,或是簡單的煎炸後與蔬菜一起食用,在製造過程中,新鮮的凝乳在塑形及浸入鹽水前就已經加熱,正是其耐高溫的原因.傳統的halloumi是半圓形,大小約為一個大的錢包,重量約220-270克重,脂肪含量約為濕重之25%,乾重之47%,含蛋白質約17%.由於紮實的質地,因此在咀嚼的時候會出現嘎吱嘎吱的響聲.
塞普洛斯人喜歡在溫季把halloumi搭配西瓜食用,開胃菜單更少不了halloumi及lounza這兩種起司,通常搭配燻豬肉或羊香腸,兩樣食材相疊之後燒烤食用,有時halloumi也用在培根三明治,但單獨食用或搭配沙拉也都事非常出色的菜餚.
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